Nougat Glacé


Nougat Glacé

Quoi de meilleur que de faire soit-même son nougat glacé ? Le manger après l’avoir fait – peut être ! Sûrement …

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Nougat Glacé
Un dessert qui plaira aux gourmands et à toute la famille !
Temps de Préparation 1.5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Nougatine
  • 1 kg sucre Fondu à sec
  • 800 gr fruits secs Amandes effilées - noisettes - pistaches - noix
Appareil
  • 3.5 L crème fleurette 35%
  • 20 pièces blanc d'oeuf environ 700 gr
  • 750 gr sucre
  • 750 gr miel
Fruits confits
  • 400 gr fruits confits
Temps de Préparation 1.5 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Nougatine
  • 1 kg sucre Fondu à sec
  • 800 gr fruits secs Amandes effilées - noisettes - pistaches - noix
Appareil
  • 3.5 L crème fleurette 35%
  • 20 pièces blanc d'oeuf environ 700 gr
  • 750 gr sucre
  • 750 gr miel
Fruits confits
  • 400 gr fruits confits
Instructions
Nougatine
  1. Torréfier 1 h à 110° et mélanger le tout. Broyer sommairement le tout une fois froid.
Appareil
  1. - Faire chauffer le sucre + le miel : Sirop à 118°. - Monter la crème ferme mais pas beurre et la mettre dans un grand récipient. - Monter les blancs doucement au batteur et verser en même temps doucement le sirop fait à 118°. - Une fois tout le sirop versé, mettre a tourner à vite vitesse lente (robot avec fouet) jusqu'à descente de l'ensemble à 30° - 15 à 20 minutes au moins / au besoin une fois bien ferme, mettre le tout dans une plaque à refroidir au congélateur. - Mettre les fruits confits et la nougatine broyée dans la crème montée et mélanger. - Incorporer les blancs + le sirop à la crème. - Mélanger le tout. - Mettre en ramequin.
  2. ASTUCE : Pour que ce soit plus dur et donc moins coulant dans les doigts lors du démoulage du dessert, rajouter de la crème et mettre moins de blanc d’œuf. BON APPÉTIT !
  3. Accompagnez le d'un coulis de fruits rouges maison et d'une tuile bien croustillante ! UN Vrai régal ...
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